Tradiční jídlo, které většina Čechů nenávidí, ale turisté ho milují
Zatímco italská kuchyně bývá celosvětově označována za tu absolutně nejlepší, česká kuchyně má své příznivce i odpůrce. Obzvláště některé specifické pokrmy z naší země bývají kontroverzní a jen tak někdo jim nepřijde na chuť. Existuje jedno české jídlo, které buď milujete, nebo nenávidíte. Nic mezi tím.
Tento tradiční český recept se v našich kuchyních vaří od pradávna. Pokrm nám servírovaly naše babičky, setkali jsme se s ním na letních táborech i ve školních jídelnách. Tato legenda české gastronomické scény v nás jednoznačně dokáže vyvolat emoce.
Tuto aromatickou surovinu rozpoznáte na první pohled
Při přípravě tohoto pokrmu se používá jedna hlavní velmi aromatická ingredience – kopr. Právě ta přitom v mnohých vyvolává odpor a nechuť. Jiní si však tento nedělní oběd dají s chutí. Jistě již správně tušíte, že se jedná o koprovou omáčku, neboli koprovku. Toto tradiční české jídlo se připravuje ze smetany, mléka a kopru. Často obsahuje plátek hovězího masa, nebo vejce natvrdo. Jako příloha se pak používá houskový knedlík nebo brambor. Dochucuje se solí, pepřem a octem.
Historie tohoto legendárního pokrmu přitom sahá mnohem dál, než byste možná čekali. Jak pro TN Nova prozradil vedoucí katedry hotelnictví Petr Studnička: „Pokud se podíváme do historie, tak koprová omáčka má svůj původ už dávno v antice. Jako první o ní píše a hovoří Marcus Apicius.“ Právě v naší zemi se toto jídlo uchytilo a k vidění bývá i na jídelních lístcích vyhlášených českých restaurací.

Teplá koprovka je český unikát
Teplá koprová omáčka je výhradou české gastronomické scény. V zahraničí je totiž běžnější servírování koprových omáček za studena. Například Italové podávají koprovou omáčku s označením salsa di aneto k vařenému nebo uzenému lososovi. Připravuje se smícháním sladké smetany a jemně nasekaného kopru.
Ve Francii si pak můžete pochutnat na la sauce d’aneth. Zdejší kuchaři sice kopr nejprve uvaří, nicméně poté jej nechají vystydnout a rozmixují jej. Následně jej smíchají se směsí créme fraîche, hořčice, strouhaného křenu a majonézy. Přidat se může i jogurt. Výsledek je mírně nasládlý a Francouzi jej podávají například k vařenému masu či rakům.

Čím můžete koprovku ozvláštnit aneb tipy šéfkuchařů
Nechuť k tradiční české koprovce je u mnohých dána právě podobou, ve které se servírovala ve školních jídelnách nebo na dětských táborech. Bílá hmota s mnohdy rozvařenými brambory nebo rozmočeným knedlíkem zkrátka a jednoduše u malých dětí ne vždy zaboduje. A spousta z nich již tomuto pokrmu nepřijdou na chuť ani v dospělosti.
Poctivá koprová omáčka z vyhlášených českých restaurací však může být skutečně gastronomickým zážitkem. Pokud se rozhodnete dát tomuto pokrmu ještě jednu šanci, můžete si jej zkusit připravit doma. Šéfkuchaři přitom prozrazují pár triků, aby byl výsledek dokonale vychucený a s klasickou bílou hmotou se nedal srovnávat.
Důležité je vybrat kvalitní hlavní ingredienci, tedy kopr. Použijte čerstvý, plný aroma. Na koprovou omáčku si také připravte poctivý hovězí vývar. Pokud budete vařit jen s vodou, bude to na výsledku znát.
Jestliže budete koprovou omáčku podávat s vejcem, věhlasný šéfkuchař Radek Kašpárek radí použít ztracené vejce. Jakmile se totiž tekutý žloutek smíchá s koprovou omáčkou, způsobí podle něj explozi chutí. Neméně známý kuchař Přemek Forejt zase při přípravě koprovky využívá jako tajnou ingredienci bílé víno, které tomuto jídlu propůjčí výrazné aroma. Jak vidíte, nemusíte se bát experimentovat a koprovou omáčku si můžete připravit tak, aby vyhovovala právě vašim chuťovým pohárkům.
Zdroje: tyden.cz, tn.nova.cz, cs.wikipedia.org, ireceptar.cz