Pochází váš burger z Hamburku: Historická záhada rozluštěna
Hamburger je v současnosti považován za ikonický symbol rychlého jídla po celém světě. Jeho kořeny však sahají až do Německa, ale zdomácněl v Americe, kde prošel proměnou z „hamburského steaku“ v pokrm, který zná dnes každý.
Evropa jako kolébka mletého masa
Historie hamburgeru začíná dávno před vznikem rychlého občerstvení. Už ve starověkém Římě existoval pokrm Isicia Omentata, mleté maso smíchané s kořením, oříšky a rybí omáčkou. Ve středověku se podobná jídla šířila do Ruska, odkud se přeformovalo v steak tartare, a později skrz Balt do Hamburku, kde se stala populárním pokrmem zvaným „Hamburg steak“. V anglicky psaných kuchařkách se obdoba tohoto pokrmu objevuje již v roce 1747 pod názvem „Hamburg sausage“.
Když se Hamburkem inspirované jídlo dostalo do USA, stal se z něj oblíbený pokrm na talíři – „Hamburg steak“ – podávaný s vidličkou a nožem v německých restauracích v New Yorku už v 70. letech 19. století.
Kdo byl skutečným vynálezcem
Ptáte se, kdo stojí za hamburgerem, který znáte dnes? Ve hře je hned několik jmen a každé město má vlastní legendu. Charlie Nagreen z Wisconsinu údajně v roce 1885 servíroval mleté maso mezi dvěma krajíci chleba, aby jeho zákazníci mohli jíst i při procházce po jarmarku. Bratři Menchesovi prý nahradili nedostupné vepřové hovězím na výstavě v New Yorku, a svůj pokrm pojmenovali podle městečka Hamburg.
V Texasu se zase mluví o Fletcheru Davisovi, který měl servírovat mleté maso na toastu a dokonce s ním bodovat i na světové výstavě v St. Louis. A v neposlední řadě stojí Louis Lassen z Connecticutu, jehož malá jídelna Louis‘ Lunch je dodnes poutním místem milovníků hamburgerů.
Historici se ale shodují v jednom – hamburger pravděpodobně vznikl postupně a jeho zrod nelze připisovat jedné osobě.
Světová výstava jako katalyzátor slávy
Definitivním okamžikem, kdy hamburger vystoupil z lokálních bister a stal se celonárodní senzací, byla světová výstava v roce 1904 v St. Louis. Právě tam si poprvé získal pozornost širší veřejnosti a brzy se začal objevovat na menu stánků i restaurací po celé Americe.
V roce 1921 pak vznikl řetězec White Castle, který se stal průkopníkem masové produkce hamburgerů a nastavil standardy pro rychlé občerstvení. Od té chvíle už hamburger nebyl jen jídlem, ale začal symbolizovat americký sen.
Proměny hamburgeru ve 20. století
S rostoucí popularitou se hamburger přizpůsoboval různým chutím a regionům. Vznikaly jednoduché verze prodávané na ulici, ale i sofistikovanější variace v restauracích. Po druhé světové válce, kdy se začaly rozmáhat automobilové restaurace typu drive-in, se burger stal naprosto neodmyslitelnou součástí americké kultury.
McDonald’s, Burger King nebo Wendy’s povýšily hamburger na globální značku a postupně jej rozšířily do všech koutů světa.
Hamburger dnes: od street foodu po haute cuisine
V současnosti je hamburger víc než jen rychlé jídlo – stal se univerzálním plátnem pro kulinární kreativitu. V luxusních restauracích dostává podobu gurmánských specialit s prémiovým masem, domácími houskami a netradičními ingrediencemi, jako je lanýžová majonéza nebo foie gras.
Street food scéna zase nabízí burgery s exotickým kořením, veganské varianty z luštěnin či sóji nebo oblíbený smash burger. Trendem posledních let je i důraz na udržitelnost – rostoucí obliba rostlinných alternativ a laboratorně pěstovaného masa ukazuje, že hamburger se neustále vyvíjí a reaguje na měnící se společenské priority.
Symbol, který překročil hranice
Hamburger je dnes více než jen jídlo – je kulturním symbolem, který překročil hranice kontinentů a stal se univerzálním jazykem gastronomie. Ať už si ho dáte v pouličním stánku, v restauraci nebo doma na zahradním grilu, vždy v sobě nese kus historie a zároveň příslib budoucnosti. Hamburger se nezastaví a vždy si najde cestu, jak být součástí našeho života.
Zdroj: whatscookingamerica.net, bbc.com, iatp.org
