Bílý povlak na medu: Skrytý znak kvality, nebo známka zkažení? Tady je pravda

Med je ceněný pro svou sladkou chuť, dlouhou trvanlivost a zdravotní přínosy. Někdy se však může stát, že na jeho povrchu objevíte bílý povlak. Většinou ovšem není důvod k obavám.

Bílý povlak je obvykle přirozeným znakem kvalitního medu, který prošel krystalizací nebo obsahuje vzduchové bublinky. Pouze v případě, že je med kyselý nebo je cítit po alkoholu, může jít o fermentaci, která je důsledkem vysokého obsahu vody.

Co je bílý povlak na medu

Bílý povlak, který se může objevit na povrchu medu, může mít několik příčin. Nejčastěji se jedná o přirozenou krystalizaci, vzduchové bublinky nebo fermentaci. Každý z těchto procesů je běžný a nemusí nutně znamenat, že je med nekvalitní nebo zkažený.

Krystalizace: přirozený proces, který ukazuje kvalitu

Krystalizace je jev, při kterém med zhoustne a vytvoří drobné krystalky. Některé druhy medu (například řepkový nebo slunečnicový) krystalizují velmi rychle, jiné (například akátový) zůstávají tekuté mnohem déle. Jak poznat, že jde o krystalizaci? Především tak, že povlak vypadá jako jemné bělavé skvrny nebo vrstvy. Přesto však med zůstává voňavý a chutná dobře. Pokud ho lehce zahřejete ve vodní lázni do 40 °C, krystaly se rozpustí a med se vrátí do tekuté formy. A pamatujte na to, krystalizace není známkou zkažení – naopak jde o důkaz, že med není uměle upravovaný!

Vzduchové bublinky: důsledek zpracování medu

Další běžnou příčinou bílého povlaku jsou vzduchové bublinky, které se mohou objevit při stáčení medu do sklenic. Při plnění a zrání med někdy zachytí drobné částečky vzduchu, které se později dostanou na povrch a vytvoří bělavý povlak nebo pěnu. Ten je spíše pěnovitý a vypadá jako lehká vrstva. Neovlivňuje chuť ani kvalitu medu a po delší době se dokonce může vstřebat zpět do medu. Jedná se o naprosto běžný jev, rozhodně nic nevypovídá o kvalitě medu.

Fermentace: jediný případ, kdy je třeba být opatrný

Ve vzácných případech může být bílý povlak důsledkem fermentace. Dochází k tomu tehdy, když med obsahuje příliš mnoho vody (nad 20 %) a začne v něm docházet k přirozenému kvašení.

Jak poznat fermentovaný med?

• povlak je spíše pěnivý, objevují se bubliny i pod povrchem medu
• med má nakyslou vůni nebo chuť
• může být cítit jemný alkoholový zápach

Pokud med fermentuje, už ho nepoužívejte ke konzumaci. Nicméně stále se dá využít například k pečení nebo na výrobu medového octa. Důležitým faktem je, že kvalitní a správně skladovaný med kvasit nezačne. Pokud chcete fermentaci zabránit, skladujte med v dobře uzavřené sklenici při teplotě pod 15 °C.

Rada na závěr

Chcete-li mít jistotu, že si domů přinesete kvalitní med, běžte pro něj k osvědčeným včelařům, kteří do něj nepřidávají cukry ani jiné příměsi. Správný med by měl být sladký, aromatický a neměl by mít nepříjemně kyselou chuť.

Zdroje: domacimed.cz, vcelaricifm.cz, vcelimed.eu