Ghí máslo: Skutečně zdravá volba nebo jen draze prodávaný mýtus?

V posledních letech se ghí máslo stalo populární součástí zdravé výživy a alternativou ke klasickému máslu i rostlinným olejům. Budí ale také značné kontroverze, protože jedněmi je vyzdvihováno, zatímco druhá strana k němu má velké výhrady.

Svými zastánci bývá ghí chváleno za své nesporné zdravotní benefity. Oproti tomu jeho odpůrci poukazují na fakt, že ghí je pouhým marketingovým tahem a předraženou verzí obyčejného másla.

Co je ghí máslo a jak se vyrábí

Ghí (nebo také ghee) je druh čistého másla, který vzniká pomalým zahříváním běžného másla, přičemž se odstraňují mléčné proteiny, voda a cukry. Tento proces zbavuje máslo laktózy a kaseinu, což znamená, že je vhodnou volbou i pro osoby s intolerancí na tyto složky.

Ghí je tradiční součástí indické kuchyně a ajurvédské medicíny, kde je považováno za elixír zdraví. Používá se nejen k přípravě pokrmů, ale také k terapeutickým účelům. Dlouho se věřilo, že ghí posiluje imunitní systém, podporuje trávení a má protizánětlivé účinky.

Zdravotní benefity ghí

Jedním z nejčastějších argumentů pro konzumaci ghí je jeho vyšší obsah mastných kyselin s krátkým a středním řetězcem (SCFA a MCFA), které se snáze metabolizují a mohou přispívat k lepšímu zdraví střev a srdce. Ghí obsahuje také konjugovanou kyselinu linolovou (CLA), která může mít protizánětlivé účinky a může podporovat spalování tuků.

Další výhodou konzumace ghí je vysoká teplotní stabilita. Bod zakouření ghí se pohybuje až kolem 250 °C, což znamená, že při smažení neuvolňuje škodlivé látky, jak tomu může být například u rostlinných olejů. Navíc ghí obsahuje vitamíny A, D, E a K, které jsou důležité pro zdraví kůže, očí a imunitního systému.

Možná rizika konzumace ghí

Přestože existují studie potvrzující zdravotní benefity ghí, jeho nadměrná konzumace nemusí být pro každého ideální. Obsahuje vysoké množství nasycených tuků, které jsou spojovány se zvýšením hladiny cholesterolu, pokud jsou konzumovány ve velkém množství.

Také je důležité brát v potaz kvalitu vstupní suroviny – pokud je ghí vyrobeno z másla pocházejícího z krav krmených průmyslově zpracovanou stravou, jeho zdravotní benefity nemusejí dosahovat takových kvalit.

Vyplatí se ghí začít používat?

Ghí je bezpochyby kvalitním tukem s mnoha zdravotními benefity, ale není nezbytné pro zdravou výživu. Pokud člověk konzumuje dostatečně pestrou stravu a vybírá si kvalitní tuky (např. olivový olej, kokosový olej či ořechy), není nutné za každou cenu investovat do drahého ghí.

Na druhou stranu, pokud hledáte zdravější variantu tuku pro vaření a smažení, kvalitní ghí může být dobrou volbou. Důležité je kupovat ho od prověřených dodavatelů, ideálně v bio kvalitě. Ghí máslo tak není jen mýtem či marketingovým tahem, ale skutečně kvalitní surovinou. Jeho přínosy jsou reálné, ovšem nemělo by být v rámci zdravého životního stylu považováno za nutnost.

Zdroje: flowee.cz, stobklub.cz, novinky.cz