Češi ignorují tento druh masa, zatímco v Německu je luxusem. Proč ho podceňujeme?

V gastronomické kultuře existují výrazné rozdíly mezi jednotlivými zeměmi. To, co je v jedné zemi považováno za běžnou surovinu, může být jinde luxusní pochoutkou. A to, co se v některých státech skoro vůbec nedává na stůl, může v jiné krajině značit symbol gurmánské vytříbenosti.

Dobrým příkladem je telecí maso, které je v Česku lidmi až trestuhodně opomíjeno, zatímco v Německu a dalších západních zemích je vysoce ceněnou delikatesou.

Historické a kulturní rozdíly

V minulosti mělo telecí maso v české kuchyni větší tradici, ale postupně se z našich talířů vytratilo. Důvodem byla nejen cenová dostupnost jiných druhů masa, ale také změny ve stravovacích návycích. Počátkem 20. století bylo telecí maso v českých zemích relativně běžné, avšak s nástupem socialismu a jeho důrazem na produkci levnějšího hovězího a vepřového se jeho obliba vytratila. Naproti tomu v Německu zůstalo telecí synonymem kvalitní gastronomie a součástí tradičních pokrmů, jako je Wiener Schnitzel nebo Ossobuco.

Zatímco u nás je symbolem pro kulinářský zážitek například hřbet z mladého skotu, který má jemnější chuť než klasické hovězí, v Německu a Rakousku se telecí maso vyskytuje v mnoha podobách a je oceňováno pro svou křehkost a šťavnatost.

Cena a dostupnost

Jedním z hlavních důvodů, proč se Češi o telecí maso příliš nezajímají, je jeho vysoká cena. Produkce telecího je náročnější než chov skotu na hovězí, což se promítá do koncové ceny. Navíc v českých obchodech telecí maso není tak snadno dostupné jako vepřové nebo kuřecí. Restaurace, které nabízejí telecí, se obvykle zaměřují na luxusnější segment trhu, což jen potvrzuje domněnku, že jde o exkluzivní pochoutku.

Dalším důležitým aspektem je dostupnost na trzích. V německých supermarketech najdete telecí naprosto běžně, zatímco v Česku musí vaše kroky směřovat přímo do řeznictví.

Kulinářská neznalost a preference

Dalším faktorem, proč u nás není telecí maso tak rozšířené, je neznalost přípravy. Mnoho českých domácností nemá s telecím zkušenosti a dává přednost levnějším a jednodušeji přístupným druhům masa. Naproti tomu v Německu jsou lidé ochotnější investovat do kvality a telecí se zde často používá pro přípravu nejen svátečních rodinných obědů.

Češi a telecí

Ačkoli je telecí maso v českých kuchyních opomíjené, přece jenom existuje prostor pro jeho návrat. Se vzrůstající popularitou kvalitní a lokální gastronomie získává telecí pomalu, ale jistě zpátky svou prestiž. Pokud se zvýší jeho dostupnost a sníží cena, bezesporu najde svou cestu do českých kuchyní velice rychle. Inspirace může přijít právě z Německa, kde je telecí nejen luxusem, ale také běžnou součástí stravování.

Přestože telecí maso v Česku není významně rozšířené, jeho potenciál je velký. Povědomí o jeho kvalitě a možnostech servírování už teď rozšiřují někteří šéfkuchaři a významně tak přispívají k tomu, aby se telecí maso stalo opět oblíbenou součástí české kuchyně.

Zdroje: csu.gov.cz, maso.cz, csu.gov.cz