Supermarkety a jejich triky: Proč vám ovoce a zelenina vydrží doma kratší dobu?

Nakupování v supermarketech je dnes běžnou součástí života. Chodíme tam pro čerstvé potraviny, ale často se stává, že ovoce a zelenina, které vypadají v obchodě skvěle, doma rychle ztrácejí svou čerstvost.

Také si lámete hlavu, čím by to mohlo být? Nejpravděpodobnějším důvodem budou různé triky supermarketů, které jako běžní zákazníci nemáte šanci odhalit.

Kosmetické úpravy pro dokonalý vzhled

Supermarkety vědí, že zákazníci vybírají očima. Proto se ovoce a zelenina často voskují, ošetřují chemikáliemi nebo se uchovávají v řízené atmosféře, aby vypadaly co nejlépe. Jablka, citrusy nebo okurky bývají potaženy tenkou vrstvou vosku, který zabraňuje dehydrataci a dodává lesk. Přestože to pomáhá při transportu, může to ovlivnit přirozený proces zrání a skladování doma.

Umělé dozrávání

Mnoho druhů ovoce, jakými jsou banány, rajčata nebo avokádo, se sklízí nezralé, aby vydržely dlouhý transport. V supermarketech se pak vystavují řízenému procesu dozrávání pomocí etylenu – plynu, který urychluje zrání. Jakmile si takové ovoce přinesete domů, začne se kazit rychleji, protože jeho přirozený vývoj byl uměle urychlen.

Vlhkost a regulovaná teplota

Obchodní řetězce využívají speciální skladovací technologie. Chladicí místnosti a vlhké prostředí prodlužují čerstvost ovoce a zeleniny, ale jakmile je přinesete do domácích podmínek, pro které jsou typické teplotní výkyvy a nižší vlhkost, rychleji vadnou a vysychají. Proto se doporučuje některé druhy zeleniny skladovat v plastových obalech s malými otvory, které pomáhají udržet vlhkost, aniž by se tvořila plíseň.

Mixování starého s novým

V obchodech se často míchají čerstvé a starší produkty. V regálech jsou často umisťovány starší produkty dopředu, aby se dříve prodaly. Pokud tedy nebudete vybírat ostražitě, můžete si domů odnést už přezrálé ovoce a zeleninu. Na druhou stranu je fér přiznat, že mnoho obchodů používá strategii „druhé šance“, kdy se starší ovoce a zelenina přesunují do zlevněných sekcí s účelem zamezit plýtvání potravinami.

Špatné domácí skladování

Ačkoliv za většinou triků stojí supermarkety, někdy si čerstvost zkrátíme sami chybným skladováním. Například některé druhy ovoce a zeleniny, jakými jsou rajčata, brambory nebo banány, by se neměly uchovávat v lednici, protože nízké teploty ovlivňují jejich chuť a strukturu. Naopak listovou zeleninu je dobré skladovat ve vlhkém prostředí, aby nevysychala. Správná organizace lednice a oddělení některých druhů potravin může výrazně prodloužit jejich trvanlivost.

Jak prodloužit čerstvost ovoce a zeleniny

• Nakupujte strategicky – vybírejte pečlivě a sáhněte po čerstvějších kusech.
• Pozor na kombinace – některé plody, jako jablka nebo banány, uvolňují etylen a mohou urychlit zrání ostatních surovin.
• Správné skladování – uchovávejte ovoce a zeleninu podle jejich potřeb. Například okurky patří do chladnějšího prostředí, ale rajčata by měla zůstat při pokojové teplotě.
• Nakupujte u místních farmářů – čerstvější produkty bez dlouhého transportu vám vydrží déle.
• Používejte správné obaly – některé produkty je lepší uchovávat ve speciálních sáčcích nebo perforovaných plastových boxech, které umožňují cirkulaci vzduchu.
• Neperte ovoce a zeleninu před skladováním – vlhkost může podpořit tvorbu plísní a zkrátit trvanlivost.

Supermarkety sice mají své triky, jak prodávat co nejvíce, ale pokud budete vědět, jak správně nakupovat a skladovat ovoce a zeleninu, můžete prodloužit jejich čerstvost a minimalizovat plýtvání potravinami.

Zdroje: extension.umd.edu, extension.umaine.edu